Bouillon og fond

For alternative betydninger, se Bouillon (flertydig). (Se også artikler, som begynder med Bouillon)

For alternative betydninger, se Fond. (Se også artikler, som begynder med Fond)

En fond eller bouillon er en vandbaseret madingrediens med umami, der danner grundlag for bl.a. suppe, stuvning og sovs. Varianter kan også drikkes.^[1][2] Desuden kan en fond tilsat gelatine blive til pålægssky.

En bouillon tilberedes ved at brune ingredienserne og lade dem simre i lang tid eller i en trykkoger. Grøntsager og kraftben er ofte basis for en fond, men andre ingredienser som fisk og skaldyr kan benyttes i kort tid. Krydderier og krydderurter benyttes til at give smag.

Dehydreret bouillon; bouillonterning - kategoriseres efter ingrediensen fx fiskebouillon (skal ikke koge mere end 20 minutter), kyllingebouillon eller hønsebouillon, kødbouillon - eller grøntsagsbouillon. Bouillonterninger blev kommercialiseret under mærket Maggi i 1908^[3] og af Oxo i 1910. Ved at anvende kommercielt tilberedt bouillon sparede mange tid i køkkenet.

1. ^ Willan, Anne (1994). Den klassiske køkkenskole. Gads Forlag. s. 42. ISBN 978-87-12-04417-8.
2. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. 1230 Avenue of the Americas, New York, NY 10020: Scribner. s. 42. ISBN 0-684-81870-1.{{cite book}}: CS1-vedligeholdelse: location (link)
3. ^ "Maggi Bouillon Cubes".